PERNIL
Ingredientes:
1 pernil de seis quilos com osso1 limão cortado ao meio
sal e pimenta do reino a gosto
meia xícara de mostarda
meia xícara de suco de limão
1 litro de vinho branco seco
3 cebolas grandes picadas
5 dentes de alho espremidos
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado grosseiramente
5 folhas de louro rasgadas
Modo de Fazer Pernil Assado
Fure no pernil com um garfo grande.Esfregue as metades do limão com bastante sal em toda a carne.
Espalhe a mostarda tempere com os ingredientes restantes.
Coloque em uma travessa funda e deixe marinar na geladeira, de um dia para o outro, virando a carne pelo menos uma vez. retire o pernil do tempero, coloque-o em uma assadeira grande, com a parte da gordura virada para cima
Abaixe a temperatura para 180°, ainda coberto asse por mais 3 horas, sempre regando com o tempero. Tire o papel alumínio e deixe cozinhar por mais 45 minutos a 1 hora, até dourar bem. Transfira a carne para outra assadeira e passe o molho pela peneira. Aqueça e verifique o tempero. Sirva fatiado.
HUMMMM
- 3 colheres, das de sobremesa, de tempero mineiro completo
- lascas de 7 ou 8 azeitonas
-100g de bacon em cubos
- 10 dentes de alho descascados
-1 cebola pequena em meia lua
-1 tomate maduro, em meia lua
Para a marinada
- 1/2 garrafa de vinho tinto seco, de boa qualidade
- 1 galho de alecrim por quilo de carne = 5 galhos
- 1 galho de manjericão por quilo de carne = 5 galhos
- meio maço de cheiro verde
- 1 colher, das de sopa, de açúcar - eu uso mascavo ou demerara
- 1 colher, das de sopa, de sal grosso
- 1 xícara de azeite
- suco de 1 limão ou 1 laranja
- 1 cebola
- Um saco plástico próprio para culinária, bem grande.
- Papel alumínio, para assar.
Modo de fazer
Em uma travessa junte a cebola, o tomate, o bacon, o alho e as azeitonas, tempere com uma pitada de tempero completo e azeite e reserve.
Limpe bem o pernil e faça furos com uma faca bem afiada. Passe o tempero completo em toda a carne.
Preencha cada corte da carne com uma porção do recheio (1 dente de alho, 1 cubo de bacon, 1 fatia de cebola, 1 de azeitona e 1 de tomate, por furo).
Bata todos os ingredientes da marinada no liquidificador.
Coloque o pernil em um saco plástico e cubra com a marinada.
Amarre bem o saco e deixe na geladeira, virando e sacudindo o saco 3 vezes ao dia, por 2 ou 3 dias.
Passado esse tempo retire o pernil do saco plástico, coloque em uma assadeira, cubra com alumínio ( a parte fosca pro lado de fora) e leve ao forno, pré aquecido em temperatura média, por 3 horas.
Retire o alumínio, e espete um garfo no centro da carne. Se o caldo sair transparente o pernil já está assado, regue a carne com o caldo que se formou, aumente a temperatura do forno e deixe a carne por mais 1 hora, ou até que ele fique bem corado.
Se ao espetar a carne o caldo sair vermelho ou rosado, tampe novamente com o alumínio e leve ao forno por mais 30 ou 40 minutos antes de colocar para corar.
Coe o caldo que se formou na assadeira, desengordure e engrosse com um pouquinho de farinha de trigo e sirva acompanhando o pernil.
No slide abaixo e mostro o passo-a-passo da receita!
PERNIL RECHEADO
Pernil Recheado
Ingredientes:1 peça de pernil de 2,5kg (para cada kg de carne 1 colher (sopa) de tempero alho e sal, e 1 hora de forno)
Marinada:
5 dentes de alho amassado, 1 cebola picada, 2 colheres (sopa) de tempero alho e sal, 250ml de vinho branco seco(1 copo), pimenta do reino e pimenta vermelha (a gosto)
Recheio:
100g de azeitona verde sem caroço, 200g e bacon em cubos pequenos, 1 lingüiça calabresa sem a pele e cortada em cubos.
Modo de Fazer:
Utilizando uma faca bem afiada, faça cortes profundos e vá colocando em cada um deles um pedaço de azeitona, um pedaço de bacon e um pedaço de calabresa, até rechear toda carne. (Dos 2 lados)
Coloque em uma bacia, cubra com a marinada e mantenha por pelo menos 2 horas.(Unte com óleo por cima para não grudar no papel alumínio)
Forre uma assadeira com papel laminado, unte. Coloque o pernil com a marinada, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 2h 30min. Passado este tempo, descubra a carne e deixe dourar.
MOLHO PARA PERNIL
Ingredientes do Molho:3 colheres (sopa) de azeite, 6 dentes de alho amassado, 1 cebola grande bem ralada, 6 tomates sem pele e sem sementes picadinhos, 1 lata de purê de tomate, 1 colher (Café) de açúcar, 1 colher (chá) de sal, pimenta do reino (a gosto).Azeitonas verdes, salsa e cebolinha para a decoração.
Modo de Fazer:
Em uma panela aqueça o azeite, doure o alho e a cebola e os tomates. Acrescente os demais ingredientes e deixe ferver bem formando um molho grosso (se preciso, acrescente um pouco de água).
Finalize o molho acrescentando as azeitonas e o cheiro verde.
Obs: Se sobrar bacon, pode refogá-lo com a cebola e o alho de molho.
FAROFINHA MINEIRA
Ingredientes:- 1/2 pacote de farinha de milho
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 pacotinhos de bacon picado (aqueles Sadia que já vem picado)
- 4 ovos
- 1 cebola picada
- 1 lata de milho verde
- 1/2 vidro de azeitonas picadas (sem caroço)
- Passas (a gosto)
- Cheiro verde ( a gosto)
- Pimenta biquinho para enfeitar (a gosto)
Modo de fazer:
